板倉こうじ製造所 
 甘酒の素作り方  
   
 生糀
  
300g
70℃のお湯
  400cc
   
 乾燥糀1袋
  (230g)
70℃のお湯
 
 500cc
  
  用意する物     温度計・ ステンレスボトル・真空鍋・ ジャー等 
 生糀・乾燥糀とも水分量が異なるだけで、作り方は一緒です  
   鍋に糀を丁寧にほぐして入れます。 

 
乾燥糀は、ほぐれているのでそのまま
 鍋に入れます。
 
 70℃に冷ましたお湯をいれます。
   生糀    400cc
   乾燥糀   500cc
  全体的に軽くかき混ぜます。
  
  蓋をして蒸らし、糀を十分ふくらませます。
   生糀5分位
   乾燥糀10分位

 水分がほとんど無くなり 、
 糀がふっくらしてきます。

 しゃもじで全体的に良くかき混ぜながら、
 練りあげます。 

 最初は、少し重たいので端からで崩す様に
 混ぜ始めます。

 
 
 かき混ぜていくうちに段々と軽くなりますので、
 牛乳粥の様な状態になる迄、練り上げます。
 温度計で品温を確かめます。
 (適温は60℃位)
 適温以下の時には、極弱火で混ぜながら、
 60℃迄、品温を上げます。
 鍋の底が60℃以上にならない様に気を
 つけます。
   保温容器は、あらかじめ殺菌して置きます。
 (0.8リットル位の容器が理想です。)
 殺菌して置いた保温容器に移し
 10時間から12時間寝かせます。 
 甘酒の素が出来上がります。
  
 出来上がった甘酒の素は、生甘酒です。
 
また甘糀とも言われます。
 タッパー等の蓋付き容器に移し冷蔵保存します。
 賞味期限は1週間位です。
 冷凍保存も可能です。(1月〜2月位)


 

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