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生糀
300g
70℃のお湯
400cc
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乾燥糀1袋
(230g)
70℃のお湯
500cc
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用意する物 |
温度計・ ステンレスボトル・真空鍋・ ジャー等 |
生糀・乾燥糀とも水分量が異なるだけで、作り方は一緒です |
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鍋に糀を丁寧にほぐして入れます。
乾燥糀は、ほぐれているのでそのまま
鍋に入れます。 |
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70℃に冷ましたお湯をいれます。
生糀 400cc
乾燥糀 500cc
全体的に軽くかき混ぜます。 |
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蓋をして蒸らし、糀を十分ふくらませます。
生糀5分位
乾燥糀10分位
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水分がほとんど無くなり 、
糀がふっくらしてきます。 |
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しゃもじで全体的に良くかき混ぜながら、
練りあげます。
最初は、少し重たいので端からで崩す様に
混ぜ始めます。
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かき混ぜていくうちに段々と軽くなりますので、
牛乳粥の様な状態になる迄、練り上げます。 |
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温度計で品温を確かめます。
(適温は60℃位)
適温以下の時には、極弱火で混ぜながら、
60℃迄、品温を上げます。
鍋の底が60℃以上にならない様に気を
つけます。 |
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保温容器は、あらかじめ殺菌して置きます。
(0.8リットル位の容器が理想です。)
殺菌して置いた保温容器に移し
10時間から12時間寝かせます。
甘酒の素が出来上がります。
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出来上がった甘酒の素は、生甘酒です。
また甘糀とも言われます。
タッパー等の蓋付き容器に移し冷蔵保存します。
賞味期限は1週間位です。
冷凍保存も可能です。(1月〜2月位)
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