金山寺の作り方
金山寺の素湯冷まし野菜砂糖	１袋（350ｇ） 400cc位 100ｇ～350ｇ位 50～200ｇ位

　　 ①ボールに金山寺の素(金山寺麹・米糀)１袋と湯冷まし(沸騰させ、　
　　　室温迄冷ました水)400ｃｃを入れ、良く混ぜ合わせ、表面に
　　　ラップを貼り付けます。そのまま常温で置き、柔らかくします。
　　　（夏季で1日、冬季で２日位）
　　＊湯冷ましが緑色っぽくなる事がありますが麹菌が溶けた色です。

　　②①が柔らかくなったら、野菜の下ごしらえをします。
　　　水分の多いい野菜は、食べやすい大きさに切り、塩もみをして、
　　　しばら置き、しんなりさせて水分を出します。その後、軽く絞り
　　　５分程熱湯に浸け、ザルに移して冷まし、しっかり絞ります。
　　　水分の少ない野菜は、薄切りにして２～３分熱湯に浸けて
　　　ザルに移して冷まします。

　③下ごしらえした野菜を①のボールに入れ良く混ぜ合わせます。
　　　甘口がお好みの場合は、この時に適宜砂糖を入れます。
　　　き目の蓋付容器に移し冷蔵庫に保存します。
　　　２日おき位にかき混ぜ１週間位で出来上がりますが、
　　　3週間位、置きますといっそう美味しくなります。


①	②	③	④

ボールに金山寺麹　小袋の米糀を　入れます	500ccの湯冷まし　を入れます。　湯冷ましが緑色に　なりますが麹菌が　溶けた色です。	表面にピッタリと　ラップを　貼り付けます	そのまま常温で　置き柔らかく　します。　夏期で１日位　冬期で２日位
⑤　④が柔らかくなったら野菜の下ごしらえをします。
水分の多いい野菜の場合

茄子・はやと瓜等　2～3mm位の　薄切りにします。	水分を出すために　適宜、塩を振り　良く揉みます。	水分が出て来たら　軽く絞り、塩抜きと　殺菌の為、　たっぷりの熱湯を　入れ、５分程　浸けます。	ザルに移し、　冷ましてしっかり　絞ります。
水分の少ない野菜の場合

生姜,人参,ゴーヤ　ピーマン,おくら等　2～3mmの薄切り　にします。	殺菌の為、　たっぷりの熱湯を　入れ、2～3分　浸けます。	ザルに移し、　冷まします。
⑥	⑦	⑧	⑨

下ごしらえした　野菜を④の　ボールに入れます。	好みの分量の　砂糖を入れます。	満遍なく混ぜ　合わせます。	蓋付き容器に入れ　表面を平らにし、　蓋をして、　冷蔵庫に入れます。　２～３日に一度　かき混ぜ１週間位で　出来上がります。
＊３週間程、寝かせますと塩気がマイルドになり、更に美味しくなります。